Descrizione
Il sidro è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di mele pressate. Produciamo il nostro sidro di mele da varietà nuove e antiche. Ne risulta un gusto di lievito misto a note dolci, acide ed amare. Un attento e cauto metodo di lavorazione rende questo spumante particolarmente cremoso e fruttato. La sua bevibilità si deve all’anidride carbonica naturale prodotta durante la fermentazione.
Utilizziamo il metodo classico di fermentazione in bottiglia, noto anche come “methode champenoi-se”. La fermentazione avviene a una temperatura compresa tra i 4 e i 16 gradi, perché l’intensità aromatica del sidro dipende dalla durata della fermentazione. Poco prima che si esaurisca il conte-nuto zuccherino, il mosto viene travasato in nuove anfore in modo che le parti di lievito inattive ri-mangano sul fondo.
Le anfore vengono riempite fino all’orlo per evitare che il vino venga a contatto con l’aria e quindi si ossidi. Dopo tre mesi di fermentazione, il mosto è pronto e viene conservato in anfore su lievito fine per due anni, successivamente svinato, addizionato di 20 g di zucchero con l’aggiunta di succo di mela e imbottigliato. La fermentazione dello zucchero rimanente produce piccole quantità di perlage naturale. Viene pastorizzato a due bar di pressione e 65 gradi e, dopo un periodo di affinamento in bottiglia, viene messo in commercio. La gradazione alcolica dello spumante di mele è generalmente compresa tra 4 e 8% vol.
