Descrizione
Il sidro è una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione di mele pressate. Produciamo il nostro sidro di mele da varietà nuove e antiche. Ne risulta un gusto di lievito misto a note dolci, acide ed amare. Un attento e cauto metodo di lavorazione rende questo spumante particolarmente cremoso e fruttato. La sua bevibilità si deve all’anidride carbonica naturale prodotta durante la fermentazione.
Utilizziamo il metodo classico di fermentazione in bottiglia, noto anche come “methode champenoi-se”. La fermentazione avviene a una temperatura compresa tra i 4 e i 16 gradi, perché l’intensità aromatica del sidro dipende dalla durata della fermentazione. Poco prima che si esaurisca il conte-nuto zuccherino, il sidro viene travasato in grandi botti di legno in modo che le parti di lievito inattive rimangano sul fondo.
Le grandi botti di legno vengono riempite fino all’orlo per evitare che il vino venga a contatto con l’aria e quindi si ossidi. La fermentazione dello zucchero rimanente produce piccole quantità di per-lage naturale. Dopo tre mesi di fermentazione, il mosto è pronto e viene affinato nelle botti su lieviti fini per due anni. Successivamente si passa alla sboccatura (degorgement). Dopo l’aggiunta di una dose di sidro e succo di mela le bottiglie vengono sigillate messe in commercio. La gradazione alco-lica dello spumante di mele è generalmente compresa tra 4 e 8% vol.
