Beschreibung
Der Cider ist ein alkoholisches Getränk, das durch die Gärung von gepressten Äpfeln gewonnen wird. Unseren Apfelsekt stellen wir aus neuen und alten Sorten her. Im Geschmack ergibt sich eine Mischung aus hefig, süß, sauer und bitter. Durch die schonende Zubereitungsmethode wird der Sekt besonders cremig und fruchtig und durch die natürliche Kohlensäure, welche bei der Gärung entsteht, sehr trinkig.
Wir wenden als Verarbeitungsmethode die klassische Flaschengärung an, auch als “methode champenoise” bekannt. Die Gärung findet bei einer Temperatur zwischen 4 und 16 Grad statt, denn je länger die Gärung dauert, desto aromatischer wird der Apfelwein. Kurz bevor der Gärprozess den Zuckergehalt aufgebraucht hat wird der Apfelmost in grosen Holzfässern abgezogen, sodass die inaktiven Hefeanteile am Boden des Fasses verbleiben.
Die grossen Holzfässer werden randvoll gefüllt um zu vermeiden, dass der Wein mit Luft in Berührung kommt und somit oxidiert. Die Fermentation des verbleibenden Zuckers erzeugt geringe Mengen an natürlicher Perlage. Nach drei Monaten Gärung ist der Apfelmost fertig und wird zwei Jahre lang in Fässern auf Feinhefe gelagert, dann “degorgiert” (entheft) und nach Zugabe einer Dosage aus Cidre und Apfelsaft verschlossen und auf den Markt gebracht. Der Alkoholgehalt von Apfelsekt liegt im Allgemeinen zwischen 4 und 8% vol.
